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煙熏爐分;豆干煙熏爐 ,豆腐塊煙熏爐,熏肉煙熏爐,紅腸臘腸煙熏機,烤雞烤豬蹄煙熏蒸煮爐。還有就是熏制魚類,像是外國的羅飛魚,鰱魚片。鯧魚等,用的比較多,(三文魚用冷熏) 湖北湖南廣西產(chǎn)豆腐干,豆干。使用豆干煙熏爐 四川,貴州,云南盛產(chǎn)臘肉,使用臘肉煙熏爐 東北地區(qū)比較使用紅腸煙熏爐 青島,河北用的熏魚機器多一些 煙熏爐適合前門頭后廠子的形式進行作坊式小型加工店。 客戶在要求要用多少網(wǎng)盤的時候,我們只能說,腸越短,網(wǎng)盤層數(shù)越多, 我們煙熏爐的優(yōu)勢:我們是6根電熱管,國標(biāo)銅線,還有的廠家使用的是3根導(dǎo)流管,非標(biāo)線。 主體: 兩側(cè)加有6根電熱管,每側(cè)3根, 外側(cè)保溫層:硅酸鋁棉 外側(cè)煙道:(循環(huán)煙道) 軸流風(fēng)機:外邊吹中間吸 設(shè)備的總功率是:電機功率+電熱管功率+發(fā)煙管功率
熏制臘肉:一斤鮮肉一般出6--7兩臘肉。設(shè)備溫度在60℃--65℃左右,時間在8--10個小時 紅腸:烘干10分鐘左右,把表面水分烘干(出現(xiàn)核桃紋) 蒸煮45分鐘(打入蒸汽) 烘干5分鐘 煙熏30分鐘 溫度不可超過85℃ 設(shè)計在80℃。溫度太高會爆腸。 需要蒸煮的話。配置蒸汽發(fā)生器: 30型配置12千瓦的蒸汽發(fā)生器 50型配置18千瓦蒸汽發(fā)生器 100型配置24千瓦蒸汽發(fā)生器 。
熏魚:30型熏魚爐:1到2斤的鯧魚生魚如果是要熏制熟再上色,就得先烘干30分鐘然后煙熏30分鐘,溫度在80--90℃左右 鯉魚整條鯉魚需要蒸煮熟以后再熏制,泥鰍的話是腌制好了以后再熏制溫度在80℃--90℃ 三文魚必須是冷熏:(因為不冷熏的話容易變質(zhì)),溫度在20℃左右
豆干香干制作方法:將加工好的豆腐干放在推車內(nèi),將煙熏爐內(nèi)升溫至90°左右,直接推車進煙熏爐內(nèi),烘干,先烘干水分大約40分鐘左右,烘干完成后設(shè)置煙熏時間為30分鐘左右,出爐,第二爐設(shè)置在60℃--70℃烘干,時間要快一些,煙熏也是30分鐘左右,加工后的豆干外干里嫩,上色均勻,口感好。依次進行加工。溫度可調(diào)節(jié)。
糖熏:內(nèi)置煙熏爐,熏制肉制(熏雞 熏鴨豬肉等)品要選擇內(nèi)置煙熏爐,因為糖熏的物料在熏制過程中糖溶解以后產(chǎn)生粘型容易粘在煙筒里,所以要選擇內(nèi)置發(fā)煙,煙熏爐。 糖熏的制品一般保質(zhì)期都短,木熏的制品保質(zhì)期長一些,
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